원목도마가 생소한 고객을 위해 기본적인 관리법은 아래에 정리했습니다. 참고해 주시기 바랍니다.

원목도마는 온/습도의 변화에 따라 수축과 팽창하며 수분의 침투와 배출을 반복하면서 뒤틀리거나 갈라질 수 있습니다. 또한 칼자국은 세균이 번식할 수 있는 환경이 됩니다. 따라서 수분의 침투를 줄이고 오염에 대응하기 위해 주기적으로 관리해주어야 합니다. 나무도마 전용 오일(식품등급 미네랄 오일)을 권하며, 포도씨유와 같이 비교적 산폐가 느린 식용유를 사용하셔도 됩니다. 오랜기간 사용으로 칼자국이 심한경우에는 사포를 이용한 표면처리를 선행해 주시기 바랍니다.

1. 세척
밑면과 가장자리를 포함하여 도마 전체를 물로 씻고(주방세제도 좋습니다.) 보푸라기가 없는 헝겊(극세사 천)으로 표면의 물기와 이물질을 제거합니다.

2. 건조
도마의 앞뒤 큰 면이 바깥쪽을 향하도록 세워 밤새 말려줍니다.

3. 오일
다음날 아침, 도마표면에 오일을 넉넉하게 붓고 균일하게 펴 발라 줍니다. 밤새 건조된 나무도마는 수분이 엄청 땡길 것입니다. 오일이 스며들도록 3시간 이상 세워 건조해 줍니다. 도마 상태에 따라 이 작업은 2~3회 반복해 주는 것이 좋습니다.

4. 왁스/크림
도마전용 왁스나 크림도 좋은 선택입니다. 도마에 발라 주면 표면에 오일 막을 형성하여 적정한 수분을 유지하는데 도움을 줍니다. 유분이 많은 왁스는 맨손으로 작업하면 상당히 미끌거립니다. 헝겊에 묻히거나 위생 장갑을 끼고 작업해 주십시오. 도마에 균일하게 발라 주고 밤새 건조한 후 아침에 극세사 천으로 원을 그리며 문질러 주면 매끄러운 표면과 광택을 볼 수 있습니다.

이론적으로 원목도마는 올바른 유지 관리를 통해 평생 사용할 수 있습니다. 이 과정을 통해 목재는 수십년 동안 좋은 상태를 유지할 것입니다. 그러나 하나 더 유의할 점이 있습니다. 표면에 균열이 발생하면 그 사이로 음식물이 축적되고 유해 세균이 번식하여 잠재적으로 위험에 노출되며 도마는 더이상 사용하지 못하게 됩니다. 그래서 다음 작업이 필요합니다.

5. 샌딩
표면에 깊은 칼자국이 나타나기 시작하면 표면을 고르게 사포질을 해줍니다. 이때 사포는 거친 사포(320방)에서 부드러운 사포(600방) 순으로 사용하여 작업합니다.
그리고 위의 관리방법 순서 1~4을 적용해 줍니다.

1. 얀카 경도 등급(Janka hardness rating) : 목재의 경도 등급이 높을수록 더 단단하고 칼날에 의한 긁힘, 변형에 더 강합니다. 소나무와 같은 침엽수보다 단풍나무와 같은 활엽수를 선택하십시오.

2. 다공성 : 액체나 박테리아가 절단 표면에 들어가 곰팡이 성장, 목재 뒤틀림 또는 얼룩을 유발하는 것을 방지하려면 결이 막힌 목재를 선택하십시오. 모공은 작을수록 좋습니다. 참나무나 물푸레나무는 스펀지처럼 수분을 흡수하고 박테리아 번식의 온상이 되기 때문에 좋지 않은 선택입니다.

3. 독성 : 과일, 견과, 잎 또는 수액을 생산하는 목재를 선택하세요. 이들은 식품에 안전한 것으로 알려져 있습니다. 퍼플하트와 같은 이국적인 목재는 매력적이기는 하지만 종종 나무에서 독소가 나와 절단 표면에 놓인 음식으로 스며들 수 있어 피해야 합니다.

4. 컨디셔닝 : 식품 등급 미네랄 오일을 목재 도마에 적용하여 주변 습도가 감소함에 따라 목재가 자연적으로 수축하고 뒤틀리거나 갈라지는 경향을 억제해야 합니다. 일반적으로 목재 도마를 청소한 후 분기별로 컨디셔닝을 해야 하지만 일부 목재는 다른 목재보다 수축률이 더 높기 때문에 이러한 목재에는 더 자주 오일을 발라야 합니다.

경 도(높은순) : 메이플 > 너도밤나무 > 티크 > 호두
수 축 률(낮은순) : 티크 > 호두 > 메이플 > 너도밤나무
가 격(높은순) : 티크 > 호두 > 메이플 > 너도밤나무

누구나 오래된 플라스틱 도마가 어떻게 생겼는지 상상할 수 있습니다

칼 자국, 얼룩, 곰팡이로 플라스틱 도마는 매우 빨리 분해될 수 있습니다. 더 많은 칼 자국이 생길수록 표면이 고르지 않게 되고, 청소하기가 더 어려워지며, 점점 더 많은 박테리아가 서식하게 됩니다. 또한 플라스틱 도마에 장기간 사용한 칼은 무뎌 지고 교체주기도 빨라집니다. 반대로, 나무도마는 제작공정과 관리에 따라 수년에서 수십 년 동안 재료를 손질해도 견딜 수 있으며 실제 사용기간이 늘어날 수록 더 멋진 색감과 결을 볼 수 있습니다. 칼날이 도마에 들어갈 때 나무 섬유는 자연스럽게 분리되어 복원되며 깊은 칼 자국이 나타날 수 있지만 필요에 따라 표면을 연마하여 상태를 유지할 수 있습니다.

[플라스틱 도마]
장 : 가격이 저렴하여 자주 교체하는 것이 위생관리에 효율적이며 나무와 달리 다공성이 아니므로 관리 간편합니다.
단 : 칼에 의한 흠집은 복구 불가하며 미세입자와 틈새에서 번식한 세균을 식품에 옮겨 식인성 질병 일으킬 수 있으며, 나무보다 더 단단한 플라스틱은 도마 뿐만 아니라 칼을 손상시켜 칼의 교체주기에 영향을 줍니다.

[원목도마]
장 : 플라스틱보다 내구성이 뛰어나 가단성이 좋은 소재로서 칼을 빨리 무디게 하지 않습니다. 오일링과 컨디션닝으로 사용자가 직접 관리할 수 있어 칼에 의한 흠집을 복구하고 도마 상태를 유지할 수 있으며, 무엇보다 다양한 무늬와 색감, 모양의 시각적 효과를 줍니다.
단 : 도마상태 유지 위한 오일링 등 관리 필요하며 식기세척기 사용 불가, 초기 비용이 큽니다.

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위생 : 나무 도마는 플라스틱보다 세척 관리하기가 조금 더 어려운 경향이 있지만, 나무의 자연적 특성으로 인해 박테리아가 남아 있기가 더 어렵습니다.
수명 : 플라스틱 및 나무 도마의 평균 수명에 관해서는 의심의 여지 없이 견목도마가 깁니다. 플라스틱 도마에 칼 자국이 생기면서 청소하기가 점점 더 어려워집니다. 또한 플라스틱 도마는 시간이 지남에 따라 얼룩이 지고 곰팡이가 생기는 경향이 있어 박테리아 번식이 쉽고 보기 흉합니다. 나무 도마는 적절한 유지 관리를 통해 수십 년 동안 사용할 수 있으며 나뭇결은 실제로 수년간 사용하면 더욱 눈에 띄게 되며 색감이 깊어집니다.
외관 : 나무도마는 일반 플라스틱 도마보다 시각적으로 훨씬 더 매력적입니다. 모양과 색이 음식의 맛을 더 좋게 만드는 것은 아니지만 구매하게 하는 모든 이유일 수 있습니다.
가격 : 플라스틱 도마는 일반적으로 나무 도마보다 훨씬 저렴하지만 플라스틱의 기대 수명이 짧기 때문에 가격 책정은 다소 논쟁의 여지가 있습니다.

아그닉스 브랜드 사이트에 오신 것을 환영합니다. 아그닉스의 원목도마와 조리도구 등 제품정보를 비롯한 소재, 주방용품류의 일반정보를 제공하고자 별도 웹사이트를 오픈하였습니다. 많은 관심과 격려 부탁드립니다. 감사합니다.